El jamón fusión castro y gonzalez es un jamón con la misma genética que el bellota llegando en una mayoría a ser puros siendo de pieza alargada pezuña oscura y desgastada por los paseos en libertad de las dehesas logrando así una gran presencia de vetas infiltradas en sus carnes.
La paleta ibérica de bellota y selección de Castro y González está elaborada de forma artesanal y procede de cerdos seleccionados criados en los bosques de encinas y alcornoques de las mejores piaras de Extremadura y Andalucía.